植物的根系從土壤中吸收水后，經(jīng)由根、莖、葉柄和葉脈輸送到葉面，并為葉肉細(xì)胞所吸收，其中除一小部分留在植物體內(nèi)外，90％以上的水分在葉片的氣腔中汽化而向大氣散逸。所以植物蒸發(fā)不僅是物理過(guò)程，也是植物的一種生理過(guò)程，比起水面蒸發(fā)和土壤蒸發(fā)都要來(lái)得復(fù)雜。
植物對(duì)水的吸收與輸送功能是在根土滲透勢(shì)和散發(fā)拉力的共同作用下形成的。其中根土滲透勢(shì)的存在是植物本身所具備的一種功能。它是在根和土共存的系統(tǒng)中，由于根系中溶液濃度和四周土壤中水的濃度存在梯度差而產(chǎn)生的。這種滲透壓差可高達(dá)十余個(gè)大氣壓，使得根系象水泵一樣，不斷地吸取土壤中的水。
散發(fā)拉力的形成則主要與氣象因素的影響有關(guān)。當(dāng)植物葉面散發(fā)水汽后，葉肉細(xì)胞缺水，細(xì)胞的溶液濃度增大，增強(qiáng)了葉面吸力，葉面的吸力又通過(guò)植物內(nèi)部的水力傳導(dǎo)系統(tǒng)（即葉脈、莖、根系中的導(dǎo)管系統(tǒng)）而傳導(dǎo)到根系表面，使得根的水勢(shì)降低，與周?chē)耐寥廊芤褐g的水勢(shì)差擴(kuò)大，進(jìn)而影響根系的吸力。這種由于植物散發(fā)作用而拉引根部水向上傳導(dǎo)的吸力，稱(chēng)為散發(fā)拉力，散發(fā)拉力吸收的水量可達(dá)植物總需水量的90％以上。
由于植物的散發(fā)主要是通過(guò)葉片上的氣孔進(jìn)行的，所以葉片的氣孔是植物體和外界環(huán)境之間進(jìn)行水汽交換的門(mén)戶。而氣孔則有隨著外界條件變化而收縮的性能，從而控制植物散發(fā)的強(qiáng)弱。一般來(lái)說(shuō)，在白天，氣孔開(kāi)啟度大，水散發(fā)強(qiáng)，植物的散發(fā)拉力也大；夜晚氣孔關(guān)閉，水散發(fā)弱，散發(fā)拉力亦相應(yīng)的降低。
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